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一斤面粉放多少起酥油 酥油和起酥油是一样的吗

酥油和起酥油虽然只是一个字的差别,但是功效和作用却大大不同。下面和小编一起看看起酥油和酥油的区别,希望对大家有用!

一斤面粉放多少起酥油

要看你用什么酥油,液态的是直接加到面团里的,固态的是包裹在面团里的,一般三斤面1斤酥油。

起酥油用的时间长了黑了怎么办

1、买起酥油时要看清是哪种起酥油,起酥油有2种:一种是烹调的,一种是油炸的,用烹调油来油炸当然容易黑。例如:花旗起酥油就有带F和不带F的,带F是油炸的。

2、不要贪便宜买低价的起酥油,用贵的起酥油起沫少不容易黑。

3、一般起酥油用到一周基本都会黑,因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了,这时就要过滤,将油往很密滤网上倒,隔掉炸东西残留的渣碎,如此反复几次再倒入滤油粉。要养成定时过滤的好习惯,不要等油变黑了再过滤,最后最重要的是:油用了一定的次数必须倒掉!

起酥油直接炸东西可以吗

起酥油不是用来炸食品的,你可以直接用一级大豆油。你好,油炸食品最好使用棕榈油!

酥油和起酥油是一样的吗

酥油和起酥油是不一样,起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品,它的功能特性主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

酥油,是藏族食品之精华,高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。

起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此,很难对其冠以一个确切的定义。

一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。1910年美国申欧洲引进氢化技术,将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂,用于面包、糕点等食品生产,其抗氧化性和功能特性优于猪脂;起酥油加工从此迈进了一个新的时代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。