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做包子用高筋面粉还是低筋面粉好 做包子要放泡打粉吗

包子是非常好吃的食物,一般都是到街上买着吃。不过有些人习惯自己动手做,那么做包子要放泡打粉吗?在家做包子怎么和面?接下来和小编了解下!

做包子用高筋面粉还是低筋面粉好

做包子采用的都是中筋粉。

高筋面粉

它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性,有嚼劲。

中筋面粉

中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里都会用到,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉

蛋白质含量低,所以形成的面筋少,常用来制做蛋糕和饼干,会非常松软酥脆。补充两个知识,首先第一个是无筋粉,面粉里面是有面筋的,把面粉里面的面筋提炼出去以后,留下的白色面汤,烘干以后的物质就是无筋粉了,另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上,通常用来做面筋,油条的一种粉。

做包子要放泡打粉吗

不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。

包子馒头会看起来蓬松,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使面皮松软,色泽也会较白。

方法与步骤:

1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用。(比例是一斤面五克酵母五到八克泡打粉十克白糖把泡打粉混在面里)

2、将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团。注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面。

3、将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)

4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g,水250~285g

在家做包子怎么和面

发酵面团用到的材料

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc

重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)

冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

发酵面团的做法

1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。

重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。

重点:

当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等。